Menjar millor, gastar menys: el repte dels menjadors col·lectius

La intel·ligència artificial i la tecnologia emergeixen com a aliades per optimitzar menús i reduir el malbaratament

El VII Congrés de Restauració Col·lectiva, celebrat en el marc d’Alimentaria + Hostelco, ha posat sobre la taula els grans reptes del sector: millorar l’alimentació en hospitals, residències i escoles en un context marcat per noves exigències nutricionals. La restauració col·lectiva es reivindica així com una peça clau de salut pública, amb un impacte directe en la qualitat de vida de milers de persones. Un dels eixos centrals del congrés ha estat la irrupció de la intel·ligència artificial. Segons la directora del congrés, Ana Turon, el sector encara avança de manera desigual. En paral·lel, la imminent aplicació del nou Reial Decret d’Alimentació Saludable obligarà a repensar menús i processos. El congrés també ha posat el focus en els menjadors escolars com a espais educatius. La presidenta de l’ACELLEC, Ma. Àngels Roca, defensa que el temps de migdia “és molt més que menjar” i destaca la feina de professionalització del sector per convertir-lo en un entorn pedagògic.

Entrevistades:

• Ana Turon, directora del VII Congrés de Restauració Col·lectiva
• Ma. Àngels Roca, presidenta de l’ACELLEC