FRMNT posa els fermentats al centre de la gastronomia

De la kombutxa al koji: els fermentats guanyen protagonisme a la cuina actual

El món dels fermentats viu un moment d’efervescència i Barcelona s’hi suma amb una nova edició del FRMNT Festival. La Nau Bostik ha acollit durant tres dies una cita que reuneix productors, cuiners i especialistes per reivindicar una tècnica mil·lenària que torna amb força a la gastronomia contemporània. Més enllà de la tendència, els impulsors del festival insisteixen que la fermentació forma part de la cultura alimentària de sempre. El certamen s’ha consolidat com un espai especialitzat, amb tastos, tallers, ponències i un mercat íntegrament dedicat als fermentats. Enguany, la gran novetat ha estat la incorporació de FRMNT Pro, una jornada orientada a professionals. Des de la kombutxa o el kimchi fins a elaboracions amb koji, els fermentats guanyen protagonisme en restaurants i cuines d’arreu.

Entrevistats:

• Xavier Ramón, codirector de FRMNT
• Joan Solé, propietari de Gastrocultura Mediterrànea